焼肉の盛り合わせ

岡山で飲食店を開業する人に焼肉店の店主が言いたい事

  こんなクソ田舎の岡山でも、日々新しいお店ができています。 飲食店の廃業率は全業種の中でトップ。 2008年~2013年の間で新規開業率は28.1%。対して廃業率は32.2%。 よく聞く話で、新規開業した飲食店は一年以内に7割のお店が廃業する、なんて聞いたりもします(たぶんウソ。地域によって違うと思う けど、こんな例え話みたいなんが出てくるのも仕方ないくら…
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ホルモン盛り合わせ

ホルモンは放るもんなのか!?ホルモン放るもん説に挑む。

  ホルモンって何でホルモンっていうか知ってます? 「昔は内臓捨ててたから放るもん(関西弁で捨てるモノの意)やからホルモンやろ?」 これは小さい頃からよく聞いた話なんですが、関東の人はどうなんでしょう? まず関西弁ベースで話してもうてるしね。というかこれってほんまなん!? えー違います。 前回の焼肉の歴史を勉強した際に“ホルモン放るもん説”にもぶち当た…
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霜降りカルビ

日本3大和牛とは?一度は食べてみたい高級和牛。

  みなさん「日本三大和牛」ってしってますか? ・神戸牛 ・松阪牛 ・近江牛または米沢牛のどちらか と一般的にはいわれています。(実は明確な定義がなされているわけでわない なぜこれらが日本三大和牛と呼ばれるのか、旨さの秘密はなんなのかを紹介します。     神戸牛 正式には「神戸ビーフ」です。 世界的に…
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炭火焼肉

焼肉のルーツは日本か韓国か

  焼肉って何料理!? 多くの人が韓国料理って答えると思う。焼肉屋を経営しているとよく 「本場に一回食べに行ってみられぇ」 とか言われるから、やっぱりみんなそう思ってんだ。 焼肉屋を開業するにあたって、焼肉について色んな勉強をした。 肉の種類、牛の産地、肉の切り方… そして焼肉の歴史についても勉強した。 今回はその時勉強した、「焼肉の文化史…
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牛レバー

焼肉店で生レバーは食べられるのか

  生レバーみんな好きですよね。 焼肉屋をやってるとよくお客さんに「このレバー生で食べれるんでしょ?」って聞かれます。 いや食べれんから。 他のお客さんもいるからほんと勘弁してほしい。 ああいうのって、隣の席で話聞いてるお客さんとかが 「俺には生レバーあるよって教えてくれなかった!通報してやる!」 ってなって保健所来るみたいな流れ。だから僕も店内…
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ギフトにおすすめな焼肉セットの選び方

  お年賀・お中元・お歳暮・内祝い… 1年の内に贈り物をする時ってけっこーありますよね みなさんはどこでお祝いの品を買いますか?私はいつも yahoo!ショッピングです。 まずソフトバンクユーザー(僕です)だとポイントの還元率がハンパねぇ いきなりポイント10倍からスタートするし、ヘタしたら30倍とかある。 いろんなモノが30%OFFで買えるし、…
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赤身肉ステーキ

焼肉屋の店主が美味しいステーキの焼き方を科学的に説明する

  ステーキって焼くのムズイですよね。 プロでもちゃんとミディアムに焼ける人って少ないんじゃないかな よく安いステーキ屋で出てくるステーキって生ですよね。 生=レア とか思っちゃってる、なんちゃってシェフが表面だけ軽く焼いて提供してきます。 マジでふざけんな。生はレアじゃねーよ。 俺が今日「なんでステーキが美味しいか」を科学的に説明してやるからそ…
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葛飾北斎の日本画

焼肉屋の店主が教える牛肉の解凍の仕方

  前回お肉の保存方法をまとめた記事を書きましたが 焼肉屋の店主が教える牛肉の保存の仕方 今回は、その時冷凍した肉を美味しく解凍する方法を紹介します! せっかく美味しさを損なわないように保存したのに、解凍で台無しにしてしまってはもったいない! 「解凍する時からすでに料理は始まってる」ってじっちゃんが(いってない     1.…
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牛ホルスタイン

国産神話は健在か。輸入牛の品質を見直す。

  みなさんは牛肉を買う時どのようにえらんでいますか? 国産のもの 安いもの 霜降りのもの ホルモン剤が使用されてないもの 生産者の顔が見えるもの などなど、人によっていろんな見るポイントがありますよね。 なかにはよく分からないけど 国産=安全!! 米国産=あぶない!BSE!(最近の若い子BSEとか分かんのかな みたいな人…
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牛肉のステーキ

焼肉屋の店主が教える牛肉の保存の仕方

牛肉って黒くなったりするけど、 腐ってんの!? って思ったりしますよね。 腐ってません。 ちゃんと保存すればむしろ数日経った方が美味しい。(流行りの熟成ってやつデス しかし、雑な保存方法をすると脂肪分が酸化したり、味を落としてしまいます。 今回は正しい保存方法を焼肉のプロが教えます。   1.保存期間 まずは保存期間。 いったい…
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